Рецепты суши для вашей души.

Суши…. Не знаю, что обеспечивает внутренний дзен именно вам, а мне приготовление еды. Для меня этот процесс сравним с арт-терапией, только питательной.
Я готовлю с тех самых пор, как помню себя. И без лишней скромности могу написать, что делаю это отменно. В принципе, мне дается легко любая кухня при наличии рецепта.
Кроме суши. Сколько раз не делала, каждый раз получаются кривули. На вкус сносно, но визуально лучше есть без света.

И тут, как нельзя кстати, кулинарная школа Вкусы Азии, под руководством Юлии Широковой, пригласила меня к себе на мастер-класс по приготовлению именно этой японской еды.
Сядьте поудобнее, сейчас я буду рассказывать обо всем подробно. А под чутким руководством Светланы Уколовой, ведущей мастер-класса, дам пошаговые рецепты.


К слову сказать, со Светланой мы знакомы уже не первый десяток лет. Она начинала оттачивать своё мастерство ещё в то время, когда в Москве суши считались экзотикой. Помню, как она специально заказывала из Японии специфическую посуду для приготовления некоторых блюд, отыскивала аутентичные рецепты и работала над выпуском собственной тематической книги.
Итак, наш мастер-класс начался с подробной инструкции по приготовлению мисо-супа.

Мисо-суп.

На 4 порции:
Вода 1 л.
Хондаши 1 ст.л.
Комбу небольшой кусок
Шиитаке 4 штуки
Мисо-паста светлая 4-5 ст.л.
Тофу 100 г.
Зелёный лук, вакаме, соевый соус по вкусу

Забавно, заказывая в ресторане это блюдо, я и не думала, что делать его достаточно просто.
Для приготовления мисо-супа мы сварили бульон на основе хондаши и водорослей комбу – источника натурального усилителя вкуса.

Аромат бульону придают сушёные грибы шиитаке. Мы их заранее замочили в воде.

Соевый творог тофу нарезали кубиками и сразу разложили по мискам для супа.
Водоросли вакаме так же добавили мисо-супницу.

Затем в готовый бульон добавили мисо-пасту. Чтобы не оставалось комочков, лучше протереть мисо-пасту через сито или размешать венчиком в небольшом количестве бульона, отлив его в миску.

Затем перемешали суп, не доводя его до кипения, сняли его с плиты и разлили по мисо-супницам. В готовый мисо-суп на свой вкус положили мелко нарезанные перья зелёного лука или кунжутное семя. Кстати, если супу не хватает солёности, можно добавить немного соевого соуса.

Следующим этапом стало приготовление роллов.
Рис для суши и роллов проще всего варить в мультиварке. Светлана рассказала, что для этого совершенно не обязательно использовать специальный японский рис. Отлично подходит отечественный Мистраль.

После того, как рис готов, его перекладывают в деревянную ёмкость (сойдёт и стекло) и поливают заправкой для суши (смесь уксуса, сахара и соли)

Ролл «Ромашка».

½ листа нори
Рис 70 г.
Огурец 20 г.

Для этого ролла взяли ровный длинный огурец. Не чистя, заррезали вдоль сначала пополам, а потом половину еще на три части.

Далее, взяли половину листа нори, как для обычных тонких роллов, положили её на циновку и примерно на середину нори — ломтик огурца. Лишнюю влагу с огурца предварительно убрали салфеткой.

Приподняли коврик и согнули нори, прижав с двух сторон к срезам огурца. Положили рис со стороны шкурки огурца и слегка примяли пальцами.

Ковриком прижали один конец нори, а потом – второй, закрыв весь рис.
Слегка надавили на коврик по всей длине, придали роллу форму капли, затем разрезали его на шесть частей и сложили «лепестки» в виде цветка.

Текка-маки (ролл с тунцом).

Рис 70 г
½ листа нори
Тунец 20 г

Оставили свободным дальний край листа нори и разравняли заправленный рис тонким слоем.
Примерно на середину положили нарезанное брусочками филе тунца. По желанию можно добавить немного пасты васаби прямо на рис.

Приподняли ближний край циновки и закрыли начинку рисом. Слегка сжали ролл по всей длине, а потом перевернули его ковриком на другой бок и придали форму.
Перенесли ролл на разделочную доску, разрезали его пополам, предварительно смочив лезвие ножа. Затем каждую половинку – еще на три части.

Ролл «Филадельфия»

Рис 120 г.
Нори ½ листа
Сливочный сыр 50 г.
Сёмга 60 г.
Огурец 20 г.

Нарезали филе сёмги на длинные ломтики одной толщины.

На коврик, обёрнутый в пищевую плёнку, положили половину листа нори гладкой стороной вниз. Распределили рис ровным слоем, сделав небольшое смещение вперёд.

Накрыли рис ковриком, перевернули и раскрыли коврик. Положили на нори несколько тонких ломтиков огурца и сливочный сыр.

Свернули ролл и приподняли край коврика, закрыв всю начинку. Придали роллу квадратную форму, слегка сдавив его ковриком.
На верхнюю грань ролла выложили ломтики рыбы и еще раз прижали ролл циновкой.

 

Перенесли ролл на разделочную доску, разрезали его пополам и затем еще на три части. Светлана рекомендовала обязательно смачивать нож водой перед каждым разрезом, чтобы к нему не прилипал рис.
«Филадельфия» готова к подаче на стол.

Ролл «Калифорния».

Рис 120 г.
Нори ½ листа
Краб 40 г.
Авокадо 20 г.
Соевый майонез 10 г.
Икра тобико 3-4 ч.л.

Разрезали очищенный плод авокадо вдоль пополам, а затем – поперёк на очень тонкие ломтики.

На коврик, обёрнутый в пищевую плёнку, положили половину листа нори гладкой стороной вниз. Распределили рис ровным слоем, сделав небольшое смещение вперёд. Покрыли рис тонким слоем икры тобико.

Накрыли рис ковриком, перевернули и раскрыли коврик, всё так же, как делали в случае с «Филадельфией». Положили на нори мясо краба и ломтики авокадо. Добавили немного майонеза.

 

Свернули ролл, приподняв край коврика и закрыв всю начинку (самое сложное). Придали роллу квадратную форму, слегка сдавив его ковриком.

 

Перенесли ролл на разделочную доску, разрезали его пополам и затем еще на три части (не забываем смочивать нож водой!). «Калифорния» готова!

Гункан-суши с лососем и спайси-соусом

Рис по 20 г.
Лосось по 20 г.
Кимчи паста 1 ч.л.
Майонез 1 ч.л.
Нори 1 лист

Для приготовления острых гункан-суши мелко нарезали филе лосося и подготовили острый соус, основными компонентами которого являются острая овощная паста кимчи или любой другой соус на основе чили и соевый майонез. В этом случае можно варьировать остроту соуса по собственному вкусу.

Смешали измельчённую рыбу и острый соус. Разрезали лист нори на полоски примерно 3 см.
Взяли небольшое количество риса и сформировали из него продолговатый комочек. Затем обернули рисовую заготовку полоской нори, приклеив её конец рисинкой.
Наполнили гункан подготовленной начинкой.
По аналогии мы приготовили ещё два вида гунканов.

Гункан-суши с салатом чука

Рис по 20 г.
Салат чука по 2 ч.л.
Нори 1 лист

Готовый гункан наполнили салатом чука и подали к столу с кунжутным соусом.

Острые гункан-суши с крабом

Рис по 20 г.
Мясо краба по 20 г.
Кимчи паста 1 ч.л.
Майонез 1 ч.л.
Нори 1 лист

Гунканчики в моём исполнении получились немного кривоваты, но их я делала впервые в жизни!

Так что, товарищи, суши это дело практики и хорошего преподавателя. Всем, кто не умеет готовить эти заморские блюда, очень рекомендую кулинарную школу Вкусы Азии. Знакомство с ней запомнится вам на долгое время. А тем, кто решиться познакомиться ближе, предлагаю партнерский промокод «сушидлядуши». По нему вы сможете получить 10% скидку при покупке мастер-класса для себя или своих друзей. Просто введите слово «сушидлядуши» при оформлении заказа http://asiacook.ru/shkola-sushi-2/ .  Не сомневайтесь, это мероприятие станет отличным подарком для любого человека или даже как новый формат празднования дня рождения в тесной компании близких людей.

  

Если пост оказался полезным, буду рада вашим комментариям!

Добавить комментарий